笔下文学

36 36 石耳（第2页）

二、制法：

1。豆腐切成

5厘米的长条块。石耳洗净，擦净毛，下沸水锅焯一下捞出，同笋片、蘑菇片、豆腐一同下锅焯一下，捞出入碗。

2。锅中放入鸡汤，加入味精、盐、胡椒粉、白糖，烧开后倒入碗内即成。

按：此汤菜以石耳配豆腐为主料，经烹制而成。性味甘、平。李时珍称之其作用“胜于木耳”，具有清热解毒，止血、利尿、降压减脂，并含有抗癌的物质。有较高的营养和治病作用。此汤配以清热解毒、补脾和中的豆腐，其功效加强。常可作为高血压，冠心病、高血脂症、动脉硬化症、水肿、癌症，以及因热所致的鼻觑、咯血、吐血等病症的辅助食疗**菜食用。

石耳炖鸽

石耳炖鸽

1。主料：石耳

25克，鸽子

2只。

2。调料：料酒、精盐、味情、葱段、姜片。

二、制法：

1。将鸽子闷死，去毛、年脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净。将石耳用温水泡发，洗净撕小片。2。将鸽子放锅内，加入适量水煮至沸，加入料酒、精盐、葱、姜、味精，用文火炖至鸽肉熟，投入石耳，炖至鸽肉熟烂，出锅即成。

按：鸽肉具有补肝肾、益气血、添精髓、法凤解毒等功效，与石耳组成此菜，具有滋阴壮阳、补脑强心的功效，可作为短气、乏力、记忆力减退、肺热咳嗽、头晕耳鸣、病后体弱的滋补食品。健康人食之，益精增髓，益智健脑。

石耳炖鸡

石耳炖鸡

1。主料：净鸡肉

100克，石耳

20克，鸡蛋清一只。2。调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

二、制法：

1。石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，甩2。坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续悯煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。

按：石耳具有养阴止血功效，主治劳咳吐血，胸风下血、痔漏、脱肛。

《日用本草》谓其能“清心、养胃、止血”。《纲目》谓其“明目益精”。

以石耳配用益气补血之母鸡，则此汤菜能养阴止血、补虚益气。适用于虚弱劳咳之人食用。