笔下文学

101 香菇（第1页）

101。香菇

香菇为真菌植物门真菌香蕈（爪菰、花菇）Lentinused。的子实体。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。

据分析，每百克香干菇中，含蛋白质13克，脂肪1。8克，钙124毫克，磷415毫克，铁25。3毫克，以及丰富的维生素B1、B2、C、D等。香菇蛋白质由18氨基酸组成，占人体必需氨基酸总量的35。9％，营养价值很高。

香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

清炖香菇

一、原料：

主料：于香菇100克。

调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤。二、制法：香菇用温水浸泡，泡发后去杂洗净，捞出挤干水分，排在炖盅内，加入鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖，上笼蒸40分钟左右取出，淋入鸡油即成。

按：香菇又称冬菰，是食用菌中的珍品，在国际上享有很高声誉，色美味香，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，被称为植物性食品之最。香菇还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素，并含有抗癌物质1。3—β—葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核酸类物质。性味甘平，具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效。可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的辅助食疗菜肴长期食用。

清炖香菇木耳

一、原料：

主料：香菇50克，木耳25克。

调料：料酒、精盐、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤。二、制法：将香菇、木耳分别用温水泡发，去杂洗净。泡发的水澄清留用。

2，将料酒、精盐，姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放人砂锅中，加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤。用武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖20分钟左右。拣去姜、葱，加入味精、胡椒粉调味即成。

按：香菇与木耳均为高级天然滋补之山珍。两物除含有一般营养外，其中香菇还具有降低血脂和抗癌物质，黑木耳还含有减少血凝块的物质。此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症，亦可用于抗癌的辅助食疗菜肴。

炒双菇

一、原料：

‘1。主料：水发香菇150克，鲜蘑菇150克。

调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜未、湿淀粉、生油、麻油、鲜汤。二、制法：水发香菇去杂洗净，切成薄片。鲜蘑菇洗净切片。

炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入料酒、白糖、酱油继续煸炒，炒至入味。然后加鲜汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，淋麻油，装盘即成。

按：香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品。此菜肴含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸及抗癌物质。其功效在于滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压和抗癌肿。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者。亦可用于痰多而引起的食欲不振或高血压病、头目昏晕等病症。还可作为癌症患者的保健食疗菜肴长期食用。

香菇烧豆腐

一、原料：

主料：豆腐400克，水发香菇50克，笋片20克，熟油菜叶10克。

调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、素鲜汤。二、制法：把豆腐切成块，放锅中加清水煮段时间，捞出用刀切成小块。

锅烧热放油，待油烧热后用葱丝炸锅，加汤、笋片、香菇、酱油、料酒、白糖、豆腐，旺火烧沸，改为小火煨烧，烧至豆腐入味，点入味精，用湿淀粉勾芡出锅装盆。

按：此菜以益气和中、生律润燥、清热解毒的甘凉之品豆腐，配益胃补气、降血脂、抗癌的香菇而成。常可作为病后体虚、脾胃虚弱、气短食少以及高血压、高血脂、冠心病和癌症患者的辅助食疗品食用。

香菇烧菜心“咐断做

獭尉村。二

一、原料：

主料：水发香菇50克，白菜心500克。

调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜未、湿淀粉、生油、鲜汤。二、制法：将水发香菇去杂洗净，白菜心切成长条。

炒锅倒人生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内，炒锅留余油少许，用葱段、姜未炸锅，随即下人料酒、精盐、味精、白糖、香菇、白菜心、鲜汤，用旺火烧沸后改为小火火靠烧至汤浓菜人味，用湿粉勾芡即成。

按：此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中。常可作为脾胃虚弱、食少脘闷、水肿或胃热伤阴、肺热咳嗽多痰等病症的辅助食疗品应用。

香菇菜花

一、原料：

主料，菜花500克，水发香菇20克。

调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。二、制法：将菜花花序老柄去掉，削去花序上的锈斑，切成小朵洗净，放沸水锅内焯3分钟，盛入凉水中浸凉，捞出沥水。将水发香菇去杂洗净，个大的切成两半。葱切成段，姜切片拍松。