笔下文学

第五章居家生活（第10页）

《饮膳正要》：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。"韩矜日：“凡肉有补，唯猪肉无补。'‘

芫荽又名香菜，可去腥膻气味，其性辛温发散，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，所以两者配食，对身体有损无益。

（19）牛肉不宜与韭菜、蕤、生姜同食

《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭建食，令人热病，合生姜食损齿。”

牛肉甘温，补气助火；韭菜、蕤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、蓬、生姜等大辛大温的食物烹调食用，容易助热生火，以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。

（20）牛肉与白酒同食易上火

牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将两者相配食用，

极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。

（21）羊肉与醋同食伤人心

《本草纲目》中记载：“羊肉同醋食伤人心。”

醋中含有丰富的蛋白质、糖、维生素B1、维生素B2、维生素B3、醋酸及多种有机酸（如乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等）。其中的曲霉分泌蛋白酶可将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。

醋性温，味酸，具有消肿活血、杀菌解毒之功效，食物药性又与酒相近，宜与寒性食物如蟹等配合，而不宜与热性之物的羊肉搭配。

（22）狗肉不宜与葱同食

狗肉为人们喜爱的肉食之一，其中狗肉煲甚是闻名。而且，多数人都喜欢在烹调狗肉的时候配以葱作调料。其实，这很不恰当。

狗肉性热，具有温补脾胃、补肾助阳、轻身益气、祛寒壮阳之功效;葱性辛温发散，利窍通阳。如将两者配在一起食用，益增火热，有鼻崛症状的人更为特别注意。

（23）鸡肉大蒜同食引发滞气

《金匮要略》中记载：“鸡不可合葫蒜食之，滞气。”

大蒜原称“葫”，其性辛温，有毒，具有下气消谷、除风、杀毒之功效。朱震亨日：“大蒜属火，性热喜散”；鸡肉甘酸温补，两者均为温热助火之物，故不宜同食。

（24）猪肉宜与萝卜同食

猪肉具有健脾、湿润肌肤的功效，若配以有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌的萝卜食用，对治疗胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等症，均有一定疗效。

（25）猪肉宜与青椒同食

肉类中含有丰富的蛋白质和脂肪，与青椒同食，可促进消化液的分泌，有利于营养物质的消化和吸收。

牛肉营养价值高，具有补脾胃、滋补健身的功效。芹菜清热利尿，有降低血压、降低胆固醇的作用。

两者搭配食用，既能保证人体正常的营养供给，又不会使人发胖。

（27）羊肉宜与洋葱同食

洋葱含有一种叫硒的抗氧化剂，使人体产生大量的谷胱甘肽，使癌症发生率大大下降。羊肉可大补元气，两者同时食用可增强机体免疫力。

（28）鸡肉宜与金针菇同食

金针菇含有丰富的蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸，若与鸡肉搭配同食，可起到防治肝脏肠胃疾病、开发儿童智力、增强记忆力及促进生长的作用。

（29）贮存猪肉小常识

喷酒冷冻法：将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上适量的黄酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

切片冷冻法：将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。用时取岀，在室温下解冻后，即可进行加工。

浸花椒水法：将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入（让盐水没过肉），2?3天不会变质。

煽炒法：将肉切成肉片，在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放人，煽炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2?3天。

浸油法：将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

涂蜂蜜法：将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。，

醋布包法：醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，

一昼夜后，肉还很新鲜。

喷酒装袋法：将鲜猪肉喷少许白酒后，装入干净无毒无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜。

米酒搓搽法：将没沾过水的鲜猪肉，用米酒渍（或搓搽）后，挂于通风处，可久放不坏，且能保持一定的鲜味。